Citterio

Salame

Il Salame appartiene alla categoria di salsicce crude e fa parte della cucina italiana. Il nome "salame" viene dal latino "salare". Mentre ai tempi il salame conteneva carne di asino e mulo, Citterio fabbrica da decenni solo salame con carne di maiale. Personale speccializzato sceglie e marchia nei diversi macelli le parti migliori, sia delle spalle che della pancetta, e a ricezione viene effetuato un ulteriore controllo. In tal modo Citterio sa di avere il meglio del meglio. Il Salame Citterio viene asciugato all'aria, quindi matura in modo naturale senza starter.

Il vero Salame di Milano, ricetta originale di Citterio, deve il delicato gusto a carni "riposate" e macinate fine, all'accurato dosaggio di sale e pepe ed alla stagionatura professionale. Il Salame di Milano viene anche detto Bindone in base ai budelli di cavallo adoperati per l'insaccatura. Viene legato a mano.

Il Citterino è piccolo ma unico. La macinatura è un pochettino più grossa di quella del Salame di Milano.

Il Salame Gentile, anche di pura carne suina, macinato grosso e legato a mano, non è solo inconfondibile per la sua forma caratteristica, ma innanzitutto per lo squisito gusto. Questo Salame è apprezzato a livello mondiale da buongustai. Il nome Gentile deriva dal budello di maiale adoperato per l'insaccatura.

E da non dimenticare le ulteriori specialità di Salame. Il Salame del Contadino è un macinato grosso che tradizionalmente viene insaccato caldo. Il Crespone è uno splendido salame di circa 4 kg, come pure il suo grande fratello, il Gigantello (Salame di Milano Gigante) che viene prodotto per le feste natalizie. E non da ultimo i buoni Bocconcini per gli spuntini.

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Citterino

Caratteristico macinato semifine in budello naturale.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Salame di Milano Bindone 4/5

Caratteristico macinato fine in budello naturale.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Salame di Milano Bindone 6/8

Caratteristico macinato fine in budello naturale, legato a mano. Solo per le feste natalizie.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Salame di Milano Bindone 9/12

Caratteristico macinato fine in budello naturale, legato a mano.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Salame di Milano Bindone 16/22

Caratteristico macinato fine in budello naturale, legato a mano.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Salame di Milano Crespone

Caratteristico macinato fine in budello naturale.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Salame Metzger lungo

Caratteristico macinato fine, forma regolare in budello artificiale.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Salame Metzger pelato

Caratteristico macinato fine, forma regolare senza budello, sottovuoto.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Salame Metzger corto

Caratteristico macinato fine, forma regolare in budello artificiale.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Gigantello

Il pezzo di bravura di Citterio, legato a mano. Caratteristico macinato fine in budello naturale. Solo per le feste natalizie.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Gentile 4/5 Citterio

Caratteristico macinato grosso in budello naturale, legato a mano.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Gentile 7/9 Citterio

Caratteristico macinato grosso in budello naturale, legato a mano.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Gentile 1 metro Citterio

Caratteristico macinato grosso in budello naturale, legato a mano.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Salame del Contadino

Macinato grosso, legato a mano, tradizionalmente insaccato caldo.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Campagnolo 1/2 sotto vuoto

Salame rusticale macinato grosso, a metà e sotto vuoto.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Grappolo di Bocconcini

30 Bocconcini macinati fini (pezzo ca. 40/50g) nella calza. Budello naturale.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Bocconcini 5 pezzi

Filza da 5 Bocconcini macinati fini (pezzo ca. 40/50g). Budello naturale.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

Bocconcini flow-pack

4 Bocconcini da ca. 35g nel flow pack con atmosfera protettiva.

  

Fabbricato in Italia con carne di maiale italiana

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